Materias primas
Recepción, inspección, almacenamiento y traslado a preparación sin atravesar zonas de producto terminado.
Diseño de plantas de alimentos
Diseño y layout de plantas de alimentos
Ordenamos el proceso productivo en un layout funcional: áreas, flujos, equipos, servicios y crecimiento. Es la base técnica para presupuestar, construir o habilitar con menos incertidumbre.
Revisar mi layoutPrincipio
El layout parte desde el proceso, no desde el plano del recinto
Antes de dibujar muros, levantamos qué se produce, en qué volumen, con qué equipos, a qué temperaturas y con cuántas personas. Con esa información se construye un diagrama de proceso que define la secuencia de áreas.
Un layout pensado desde el recinto suele adaptar el proceso a lo que cabe. Uno pensado desde el proceso permite evaluar si el recinto sirve, qué debe modificarse y dónde están los límites de capacidad.
Flujos
Cuatro flujos que el layout debe resolver
Zonificación
Zonas limpias, zonas sucias y cruces innecesarios
Cuando el proceso lo requiere, el layout separa zonas según su nivel de riesgo higiénico: por ejemplo, áreas de materia prima cruda respecto de producto cocido o envasado. La separación puede ser física, temporal o por circulación, según el caso.
El objetivo es que el producto avance en una dirección, evitando retornos y cruces entre flujos sucios y limpios.
- Avance lineal o en “U” del producto
- Sin retornos innecesarios
- Puertas y pasos según flujo, no por comodidad
- Separación de lavado respecto de producción
Equipos y servicios
Ubicación de equipos, servicios y mantenimiento
Ubicación de equipos
Distancias de operación, limpieza y retiro de equipos; relación con drenajes y extracción.
Servicios
Puntos de agua, desagües, energía, aire comprimido, vapor o gas según cada equipo.
Mantenimiento
Accesos para mantención sin ingresar a zonas críticas ni interrumpir la producción.
Almacenamiento
Bodegas secas, refrigeradas y de envases dimensionadas según rotación y capacidad.
Capacidad
Cuellos de botella identificados y capacidad máxima del layout explicitada.
Crecimiento futuro
Reserva de superficie y servicios para nuevas líneas o mayor almacenamiento.